Fruktoza — ko‘plab mevalar va boshqa o‘simlik asosidagi oziq-ovqatlarda uchraydigan tabiiy oddiy shakar. So‘nggi o‘n yilliklar davomida shirinlangan ichimliklar va qayta ishlangan oziq-ovqatlar orqali fruktozaga ko‘proq ta’sir qilish ovqatlanish va metabolik tadqiqotlarda katta e’tiborni tortdi. Ko‘plab ratsionlarda fruktoza nafaqat yangi mevalardan, balki saxaroza va yuqori fruktozali makkajo‘xori siropi (HFCS) dan ham iste’mol qilinadi. Hazm qilish jarayonida saxaroza taxminan teng nisbatda glyukoza va fruktozaga parchalanadi, HFCS esa tarkibiga qarab turli miqdorda erkin glyukoza va fruktozani o‘z ichiga oladi. Masalan, ba’zi ichimliklarda keng qo‘llaniladigan HFCS-55 odatda taxminan 55% fruktoza, 42% glyukoza va oz miqdorda boshqa saxaridlarni o‘z ichiga oladi. AQShda o‘tkazilgan tarixiy ovqatlanish so‘rovlari taxminiy o‘rtacha fruktoza iste’molining 1977–1978-yillardagi kuniga taxminan 37 grammdan 1999–2004-yillarda kuniga qariyb 49 grammgacha oshganini qayd etdi. Yuqori iste’mol ayniqsa yosh kattalar va shakar bilan shirinlangan ichimliklarni tez-tez iste’mol qilish bilan bog‘liq edi.
| Eritish nuqtasi | 119-122 °C (parch.)(lit.) |
| alfa | -92,25 º (c=10, H2O, quruq modda asosida) |
| Qaynash nuqtasi | 232.96°C (taxminiy) |
| zichlik | 1.59 |
| quyma zichligi | 700-800kg/m3 |
| sindirish koʻrsatkichi | -92 ° (C=4, H2O) |
| saqlash harorati | xona harorati |
| eruvchanlik | H2O: 20 °C da 1 M, tiniq, rangsiz |
| shakli | Kristallar yoki kristall kukun |
| pka | pKa (18°): 12,06 |
| rang | Oq |
| PH | 5,0-7,0 (25℃, H2O da 0,1M) |
| Hid | 100,00 % da. hidsiz |
| Hid turi | hidsiz |
| biologik manba | tabiiy (organik) |
| Optik aylanish | [α]20/D 93,5 dan 91,0°, c = 10% H2O da |
| Suvda eruvchanlik | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amaks: 0,04 λ: 280 nm Amaks: 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Barqarorlik: | Barqaror. Kuchli oksidlovchi moddalar bilan mos kelmaydi. |
| Asosiy qo'llanilishi | farmatsevtika (kichik molekula) |
| Kosmetika tarkibiy qismlarining funksiyalari | NAM TUTUVCHI |
| Kosmetik ingredientlarni ko‘rib chiqish (CIR) | D(-)-Fruktoza (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChIKey | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (taxminiy) |
| CAS Ma'lumotlar Bazasi Ma'lumoti | 57-48-7 (CAS maʼlumotlar bazasi maʼlumotnomasi) |
| NIST Kimyo Ma'lumotnomasi | «beta»-D-fruktoza (57-48-7) |
| EPA Moddalarni Ro'yxatga Olish Tizimi | D-fruktoza (57-48-7) |
| Xavf Kodlari | C |
| Xavf bayonotlari | 34 |
| Xavfsizlik bayonotlari | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Germaniya | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| O'z-o'zidan yonish harorati | 360 °C |
| TSCA | TSCA ro'yxatiga kiritilgan |
| HS kodi | 17025000 |
| Saqlash klassi | 11 - Yonuvchi qattiq moddalar |
Fruktoza — bu yangi mevalar va asalda tabiiy ravishda uchraydigan monosaxarid bo‘lgan shirinlashtiruvchi modda. U saxarozani invertaza fermenti yordamida inversiyalash va makkajo‘xori siropini izomerlash orqali olinadi. Uning shirinlik darajasi saxaroza 100 bo‘lganda 130–180 ni tashkil qiladi va suvda juda yaxshi eriydi. U aminokislotalar bilan reaksiyaga kirishib, qorayish reaksiyasini hosil qilgani uchun pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi. U kam kaloriyali ichimliklarda ozuqaviy shirinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. U shuningdek levuloza va meva shakari deb ham ataladi.
Inventar 2-3 ish kuni, yangi ishlab chiqarish 7-10 ish kuni
